扬州烧饼，又称扬州小笼包，是江苏省扬州市的传统名点之一。它以其皮薄馅多、香酥可口而著称。想要在家制作出美味的扬州烧饼，选材和烤制技巧至关重要。下面，就让我带你一步步走进扬州烧饼的世界。
一、选材篇
1. 面团材料
- 高筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 白糖：10克
- 盐：3克
2. 馅料材料
- 猪肉末：300克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
3. 辅助材料
- 碱水：适量
- 鸡蛋液：适量
二、制作篇
1. 面团制作
- 将面粉、白糖、盐放入盆中，混合均匀。
- 加入温水，慢慢搅拌成絮状。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。
- 发酵好的面团取出，加入适量碱水，揉匀，排尽气泡。
2. 馅料制作
- 将猪肉末放入碗中，加入姜末、酱油、盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀。
- 加入切碎的青葱，拌匀。
- 馅料腌制10分钟。
3. 烧饼制作
- 将面团搓成长条，分成若干小剂子。
- 取一个小剂子，擀成圆片。
- 取适量馅料，放在圆片中央，包好，封口捏紧。
- 将烧饼生坯放在烤盘上，刷上一层鸡蛋液，撒上少许芝麻。
4. 烤制
- 预热烤箱至180℃。
- 将烧饼放入烤箱中层，烤制10分钟，表面呈金黄色即可。
三、小贴士
- 面团发酵时间要根据室温而定，温度越高，发酵时间越短。
- 馅料腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 烤制时，要观察烧饼的颜色，以免烤焦。
- 烧饼皮要尽量擀得薄一些，这样口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的扬州烧饼了。快来动手试试吧！