长治，这座位于中国山西省东南部的城市，不仅以其悠久的历史和丰富的文化著称，还以其独特的美食闻名。其中，白毛豆腐便是长治地区最具代表性的特色美食之一。今天，就让我们一起来揭秘这独具风味的美味佳肴，探究其制作技巧。
白毛豆腐的独特风味
白毛豆腐，顾名思义，是指表面长有白色毛发的豆腐。这种豆腐色泽洁白，质地细腻，口感滑嫩，带有淡淡的豆香。其独特之处在于其表面长有的白色毛发，这种毛发实际上是一种名为“豆腐毛”的真菌，学名“豆腐乳菌”。这种真菌的生长，使得白毛豆腐具有了独特的风味。
白毛豆腐的口感与普通豆腐有所不同，它既有豆腐的滑嫩，又有一定的韧性，且在烹饪过程中，其独特的风味能够与各种调料完美融合，形成丰富的口感层次。
白毛豆腐的制作技巧
1. 选材
制作白毛豆腐，首先要选用优质的黄豆。黄豆的品质直接影响豆腐的口感和品质。优质黄豆颗粒饱满，色泽金黄，无杂质。
2. 磨浆
将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。然后将黄豆磨成豆浆，豆浆要细腻无渣。
3. 点浆
将磨好的豆浆煮沸，待豆浆冷却至85℃左右，加入适量的石膏粉或卤水，进行点浆。点浆的目的是使豆浆凝固成豆腐。
4. 成型
将凝固后的豆腐放入模具中，压制成块状。此时，豆腐表面开始长出白色的毛发。
5. 发酵
将成型的豆腐块放在温暖湿润的环境中，让豆腐毛自然生长。一般需要3-5天的时间，豆腐毛长至2-3厘米即可。
6. 清洗
将豆腐毛清洗干净，去除表面的杂质。
7. 烹饪
白毛豆腐的烹饪方法多样，可红烧、清蒸、炖汤等。其中，红烧白毛豆腐最为经典。将豆腐块放入锅中，加入适量的酱油、糖、姜片等调料，炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味。
白毛豆腐的营养价值
白毛豆腐不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。豆腐是优质蛋白质的来源，富含人体所需的氨基酸、矿物质和维生素。白毛豆腐中的豆腐毛富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
总之，长治白毛豆腐作为一道特色美食，不仅代表了长治地区的饮食文化，还蕴含了丰富的营养价值。学会制作这道美食，不仅能满足味蕾的享受，还能为身体健康加分。