麻油鸡，这道源自我国台湾的传统美食，以其独特的风味和滋补功效深受人们喜爱。今天，就让我们一起来揭开许绍雄推荐的麻油鸡秘方，在家轻松制作出家常美味。
一、麻油鸡的历史与功效
麻油鸡的历史悠久，最早可追溯到清朝。相传，麻油鸡起源于台湾的客家地区，后来逐渐传播至全台湾。这道菜不仅美味可口，还具有很高的滋补功效，尤其适合产后调养、病后恢复等人群食用。
二、麻油鸡的食材与调料
食材：
- 土鸡：1只（约1500克）
- 鸡爪：适量
- 鸡肝：适量
- 鸡心：适量
- 鸡肠：适量
- 老姜：适量
- 葱：适量
调料：
- 麻油：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
三、麻油鸡的制作步骤
步骤一：准备食材
- 将土鸡清洗干净，切成块状。
- 鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡肠分别清洗干净，备用。
- 老姜切片，葱切段。
步骤二：焯水去腥
- 将切好的鸡块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入料酒、姜片，继续煮3-5分钟，去除腥味。
- 将焯好水的鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤三：炖煮鸡肉
- 锅中放入适量的麻油，加热至五成热。
- 加入焯好水的鸡块，翻炒至表面微黄。
- 加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
步骤四：调味出锅
- 待鸡肉炖至软烂，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味。
- 撇去浮沫，加入鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡肠，继续炖煮10分钟。
- 出锅前撒上葱花，即可享用。
四、小贴士
- 麻油鸡的鸡肉选择土鸡最佳，肉质鲜嫩，味道更佳。
- 焯水时，加入料酒和姜片可以去除鸡肉的腥味。
- 炖煮鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉过于柴硬。
- 调味时，根据个人口味适量添加盐、白胡椒粉、鸡精。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何在家制作美味的麻油鸡。快动手试试吧，让这道家常美食为你的餐桌增添一份温馨与美味！