新手必看！轻松学会20道家常菜，厨房小白也能变大厨

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，色香味俱佳，制作起来也相当简单。

• 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、醋
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制10分钟。
  2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，先下葱姜蒜爆香，再加入鸡丁翻炒至变色。
  4. 加入酱油、料酒、糖、醋调味，快速翻炒均匀。
  5. 最后加入花生米翻炒至熟即可。

2. 清蒸鱼

清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，简单又健康。

• 食材：草鱼、葱姜、料酒、盐、酱油
• 步骤：
  1. 草鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两面划几刀。
  2. 葱姜切丝，铺在鱼身上，撒上盐。
  3. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
  4. 出锅后淋上酱油，撒上葱丝即可。

3. 西红柿炒蛋

西红柿炒蛋是家常菜中的经典之作，简单易做。

• 食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，西红柿切块，葱切末。
  2. 热锅凉油，先下鸡蛋液翻炒至凝固，盛出备用。
  3. 锅中留少许油，加入西红柿块翻炒至出汁。
  4. 再加入鸡蛋翻炒，撒入盐调味即可。

4. 红烧肉

红烧肉是许多人喜爱的经典菜品，肉质软烂，味道鲜美。

• 食材：五花肉、葱姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐
• 步骤：
  1. 五花肉切块，焯水去血沫。
  2. 锅中放少量油，加入葱姜、八角、桂皮炒香。
  3. 放入五花肉翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐调味。
  4. 加水没过五花肉，大火烧开后转小火炖至肉质软烂。

5. 糖醋排骨

糖醋排骨外酥里嫩，酸甜可口，是很多人喜爱的菜肴。

• 食材：排骨、葱姜、料酒、盐、糖、醋、酱油
• 步骤：
  1. 排骨焯水去血沫，葱姜切片。
  2. 锅中放油，加入葱姜、排骨翻炒至表面微黄。
  3. 加入料酒、盐、酱油调味。
  4. 加入水没过排骨，大火烧开后转小火炖至排骨熟透。
  5. 转大火收汁，加入糖和醋翻炒均匀。

6. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜中的经典之一，酸辣可口，让人回味无穷。

• 食材：猪肉、木耳、胡萝卜、豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、醋
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用料酒、盐腌制10分钟。
  2. 木耳、胡萝卜、豆芽洗净切丝。
  3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
  4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
  5. 加入木耳、胡萝卜、豆芽翻炒均匀。
  6. 加入酱油、料酒、糖、醋调味，翻炒均匀。

7. 蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道清淡的蔬菜菜肴，简单易做，营养丰富。

• 食材：西兰花、蒜、盐、鸡精
• 步骤：
  1. 西兰花洗净，切成小朵。
  2. 蒜切片。
  3. 锅中加水烧开，放入西兰花焯水约2分钟，捞出备用。
  4. 锅中放油，加入蒜片爆香，再加入西兰花翻炒均匀。
  5. 加入盐、鸡精调味即可。

8. 葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道色香味俱全的菜肴，羊肉鲜嫩，葱香浓郁。

• 食材：羊肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、淀粉、糖
• 步骤：
  1. 羊肉切丝，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
  2. 葱切段，姜、蒜切片。
  3. 锅中放油，加入姜、蒜片爆香，再加入羊肉翻炒至变色。
  4. 加入葱段翻炒，撒入糖调味。
  5. 出锅前加入少许生抽提鲜。

9. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单快捷的凉菜，酸辣可口，开胃提神。

• 食材：土豆、干辣椒、蒜、醋、酱油、盐、糖
• 步骤：
  1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
  2. 干辣椒切段，蒜切片。
  3. 锅中放油，加入干辣椒、蒜片爆香，再加入土豆丝翻炒。
  4. 加入醋、酱油、盐、糖调味，翻炒均匀。

10. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富的汤品，鱼肉鲜美，豆腐滑嫩。

• 食材：鱼头、豆腐、葱姜、料酒、盐、鸡精
• 步骤：
  1. 鱼头洗净，豆腐切块。
  2. 锅中放水烧开，加入鱼头焯水去腥。
  3. 锅中放油，加入葱姜爆香，再加入鱼头翻炒。
  4. 加入料酒、盐调味。
  5. 加入水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
  6. 加入鸡精调味即可。

11. 地三鲜

地三鲜是一道东北特色菜肴，以土豆、茄子、青椒为主料，简单易做。

• 食材：土豆、茄子、青椒、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖
• 步骤：
  1. 土豆、茄子、青椒分别切块。
  2. 锅中放油，先下土豆块炸至金黄，捞出备用。
  3. 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入茄子、青椒翻炒。
  4. 加入炸好的土豆块，加入酱油、料酒、盐、糖调味，翻炒均匀。

12. 番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道营养丰富的菜肴，牛腩鲜嫩，番茄酸甜。

• 食材：牛腩、番茄、葱姜、料酒、盐、糖、八角、桂皮
• 步骤：
  1. 牛腩切块，焯水去血沫。
  2. 锅中放油，加入葱姜爆香，再加入牛腩翻炒。
  3. 加入料酒、盐、糖、八角、桂皮调味。
  4. 加入番茄块，加水没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮2小时。
  5. 最后收汁即可。

13. 鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是北方常见的一种小吃，外脆里嫩，口感丰富。

• 食材：面粉、鸡蛋、葱花、盐、油
• 步骤：
  1. 面粉中加入适量水和盐，揉成面团，醒发20分钟。
  2. 面团分成小剂子，擀成圆饼。
  3. 锅中放油，饼两面煎至金黄。
  4. 在饼上打入鸡蛋，撒上葱花，翻面煎至鸡蛋熟透。
  5. 翻面后再煎一下，即可出锅。

14. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜，色彩鲜艳，味道鲜美。

• 食材：番茄、鸡蛋、盐、糖、生抽
• 步骤：
  1. 番茄切块，鸡蛋打散。
  2. 锅中放油，先下鸡蛋液翻炒至凝固，盛出备用。
  3. 锅中留少许油，加入番茄块翻炒至出汁。
  4. 再加入鸡蛋翻炒，撒入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。

15. 红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱全的菜肴，茄子软糯，味道鲜美。

• 食材：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖
• 步骤：
  1. 茄子去蒂，切成条状。
  2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再加入茄子翻炒至表面微黄。
  3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、盐、糖调味。
  4. 加水没过茄子，大火烧开后转小火炖至茄子软烂。

16. 土豆丝饼

土豆丝饼是一道简单易做的家常饼，口感酥脆，适合早餐食用。

• 食材：土豆、面粉、盐、油
• 步骤：
  1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
  2. 面粉中加入适量水和盐，揉成面团，醒发10分钟。
  3. 将土豆丝拌入面团中，擀成圆饼。
  4. 锅中放油，饼两面煎至金黄即可。

17. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道以鱼和酸菜为主要食材的菜肴，酸辣可口，开胃提神。

• 食材：草鱼、酸菜、葱姜、蒜、辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉
• 步骤：
  1. 草鱼去鳞、去内脏、洗净，切片。
  2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末，辣椒切段。
  3. 锅中放油，加入葱姜蒜、辣椒炒香，再加入酸菜翻炒。
  4. 加入料酒、盐、糖、胡椒粉调味。
  5. 水开后放入鱼片，煮至鱼片熟透。
  6. 淋上淀粉勾芡即可。

18. 红烧鸡翅

红烧鸡翅是一道色泽红亮、肉质鲜嫩的菜肴，味道鲜美，深受人们喜爱。

• 食材：鸡翅、葱姜蒜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、糖
• 步骤：
  1. 鸡翅焯水去血沫，葱姜蒜切末，八角、桂皮备用。
  2. 锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，再加入鸡翅翻炒。
  3. 加入酱油、料酒、盐、糖调味。
  4. 加水没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮1小时。
  5. 最后收汁即可。

19. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单快捷的凉菜，酸辣可口，开胃提神。

• 食材：土豆、干辣椒、蒜、醋、酱油、盐、糖
• 步骤：
  1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
  2. 干辣椒切段，蒜切片。
  3. 锅中放油，加入干辣椒、蒜片爆香，再加入土豆丝翻炒。
  4. 加入醋、酱油、盐、糖调味，翻炒均匀。

20. 番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道营养丰富的菜肴，牛腩鲜嫩，番茄酸甜。

• 食材：牛腩、番茄、葱姜、料酒、盐、鸡精
• 步骤：
  1. 牛腩切块，焯水去血沫。
  2. 锅中放油，加入葱姜爆香，再加入牛腩翻炒。
  3. 加入料酒、盐调味。
  4. 加入水，放入番茄块，大火烧开后转小火炖煮2小时。
  5. 最后加入鸡精调味即可。

通过以上20道家常菜的制作步骤，相信即使是厨房小白也能逐渐变大厨。只要掌握好基本的烹饪技巧，多加练习，你也能轻松地做出美味的家常菜。祝您烹饪愉快！