湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、烫著称。其中，辣椒炒肉更是湘菜中的经典之作，下面就来为大家详细揭秘这道地道辣味佳肴的制作过程。
准备食材
- 五花肉：300克
- 干辣椒：适量
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 青蒜：适量（可选）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备食材
- 将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，葱切段，姜蒜切片，青蒜切段备用。
2. 炒肉片
- 热锅冷油，油温5成热时，下入腌制好的五花肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微微焦黄，捞出备用。
3. 炒调料
- 锅中留底油，下入姜蒜和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒肉片
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀。
5. 出锅
- 最后加入葱段和青蒜段，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 肉片腌制时，加入少许料酒可以去除肉片的腥味。
- 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒糊。
- 干辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以适量增加。
- 青蒜是湘菜中常用的配料，如果不喜欢可以省略。
通过以上步骤，一道正宗的湘菜辣椒炒肉就完成了。快快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道美味的辣味佳肴！