在河南鲁山县，有一家被誉为“老字号”的熟肉店——吴营熟肉总店。这家店铺承载着深厚的历史底蕴，其秘制的熟肉风味独具一格，成为了当地的一大特色。今天，我们就来一起探寻这家老字号的秘制风味，揭秘传统工艺的传承之道。
一、吴营熟肉总店的历史沿革
吴营熟肉总店起源于清朝末年，创始人吴老先生在鲁山县吴营村开了一家小规模的熟肉店。凭借独特的配方和精湛的工艺，吴营熟肉在短时间内便声名鹊起。历经数代传承，如今吴营熟肉总店已成为鲁山县乃至河南省知名的老字号品牌。
二、吴营熟肉总店的秘制配方
吴营熟肉之所以独具风味，关键在于其独特的配方。据悉，配方中包含多种中药材和调味品，经过精心熬制，使熟肉呈现出独特的色泽和口感。以下是吴营熟肉的部分秘制配方：
| 配方名称 | 用量（克） | 备注 |
| --- | --- | --- |
| 八角 | 30 | 提香增味 |
| 肉桂 | 20 | 麻辣提味 |
| 小茴香 | 15 | 促香 |
| 生姜 | 50 | 提鲜 |
| 花椒 | 10 | 辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 适量 | 提鲜 |
| 料酒 | 适量 | 软化肉质 |
三、传统工艺的传承
吴营熟肉总店的工艺传承是其品牌的核心价值。在制作过程中，师傅们遵循着严格的工序和流程，以确保熟肉的口感和品质。
- 选材严格：选用上等猪肉，肉质鲜嫩，无异味。
- 腌制入味：将猪肉与秘制调料混合，腌制一定时间，让肉质充分吸收调料。
- 炖煮：将腌制好的猪肉放入锅中，加入清水，炖煮至肉质酥烂。
- 冷却切片：将炖好的猪肉捞出，待冷却后切片备用。
- 包装出售：将切片的熟肉进行真空包装，便于顾客携带。
四、吴营熟肉总店的文化内涵
吴营熟肉总店不仅代表着一种独特的风味，更承载着鲁山县乃至河南省的饮食文化。在这里，我们可以感受到传统手工艺的传承，体验到家乡的味道。
五、结语
鲁山吴营熟肉总店，作为一家有着悠久历史的老字号，以其独特的风味和精湛的工艺赢得了广大消费者的喜爱。在传承传统工艺的同时，吴营熟肉总店也在不断创新，为消费者带来更好的美食体验。让我们共同期待，这家老字号在未来能继续绽放光彩。