小炒虾，作为一种流行的家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法受到了许多人的喜爱。今天，我们就来揭秘网红小炒虾的秘制配方，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 虾：500克，建议选用新鲜活虾，去头去壳留尾，背部开一刀去除虾线。
2. 辅料
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切片
- 青红椒：适量，切条
- 青蒜：适量，切段
3. 调料
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量（用于裹虾）
制作步骤
步骤一：虾的处理
- 将虾洗净，去掉虾头和虾线，保留虾尾。
- 将虾背部开一刀，用刀背轻轻拍打虾肉，使其更容易入味。
- 用盐、料酒腌制虾肉10分钟。
步骤二：裹粉
- 将腌制好的虾肉裹上一层薄薄的淀粉。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时放入裹粉的虾，中火炸至虾壳变红，虾肉熟透，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香。
- 加入青红椒条和青蒜段翻炒均匀。
- 放入炸好的虾，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 虾要选用新鲜的，这样才能保证口感鲜美。
- 腌制虾肉时，加入料酒可以去除虾的腥味。
- 炸虾时油温不宜过高，以免虾壳变黑，影响美观。
- 翻炒虾时，注意火候，以免虾肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的网红小炒虾了。快快动手尝试一下吧！