在甘肃的大地上，美食如同这片土地的儿女，各具特色，传承着悠久的历史和独特的文化。今天，我们要探寻的是一种名为“酒泉猫耳面”的地方特色小吃，它以其醇香诱人的味道，成为了甘肃人心中不可或缺的家乡味道。
一、酒泉猫耳面的起源与传承
酒泉猫耳面，顾名思义，其形状类似猫耳，故得名。据传，这种面食起源于明朝，已有数百年的历史。在甘肃酒泉地区，家家户户都会制作猫耳面，它不仅是寻常百姓家的家常便饭，更是节庆时的必备美食。
二、制作猫耳面的原料与工具
1. 原料
- 面粉：普通面粉或高筋面粉均可，根据个人口味选择。
- 清水：水质要干净，最好是过滤后的水。
- 肉末：猪肉、牛肉或羊肉均可，根据个人喜好选择。
- 葱花、姜末：增加香味。
- 豆瓣酱、豆瓣酱：增加辣味和鲜味。
- 酱油、醋、盐、糖：调味。
2. 工具
- 面盆：用于和面。
- 面团：用于揉面和擀面。
- 刀具：用于切面。
- 锅具：用于煮面和炒菜。
三、制作猫耳面的详细步骤
1. 和面
将面粉放入面盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直到形成面团。面团要揉至光滑、有弹性。
2. 揉面
将面团放在案板上，反复揉搓，直到面团表面光滑、有弹性。
3. 擀面
将揉好的面团擀成薄片，然后切成条状，再切成小段，最后用手捏成猫耳形状。
4. 煮面
将猫耳面放入沸水中煮熟，捞出备用。
5. 炒肉末
锅中加油，放入肉末翻炒至变色，加入葱花、姜末、豆瓣酱等调料，炒匀。
6. 调味
将煮熟的猫耳面放入炒好的肉末中，加入酱油、醋、盐、糖等调料，翻炒均匀。
四、猫耳面的特色与风味
酒泉猫耳面的特色在于其独特的形状和醇厚的味道。猫耳形状的面条，既美观又易于入味。肉末炒制时，豆瓣酱的香味和肉末的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。
五、结语
酒泉猫耳面，这道甘肃特色小吃，承载着家乡的味道和情感。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承。让我们一起动手，探寻这道美食的秘密食谱，感受家乡的味道。