黔菜，又称贵州菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油而不腻著称。今天，就让我们跟随金牌黔厨的脚步，一起学习在家制作黔味家常菜和小吃，让美味不再只是外出就餐的专利。
一、黔味家常菜
1. 豆豉鲮鱼蒸豆腐
材料：
- 豆腐：1块
- 鲮鱼罐头：1罐
- 豆豉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：少许
做法：
- 豆腐切成小块，放入盘中备用。
- 鲮鱼罐头打开，取出鲮鱼和豆豉，鲮鱼切成小块。
- 将鲮鱼和豆豉放在豆腐上，撒上葱花。
- 锅中加水烧开，放入豆腐，蒸5-10分钟。
- 取出豆腐，淋上酱油和食用油即可。
2. 酸辣土豆丝
材料：
- 土豆：2个
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：少许
- 食用油：适量
做法：
- 土豆去皮，切成细丝，用清水冲洗，沥干水分。
- 干辣椒切段，蒜切末。
- 锅中加油，放入干辣椒和蒜末炒香。
- 加入土豆丝，快速翻炒均匀。
- 加入酱油、醋和盐，继续翻炒均匀即可。
二、黔味小吃
1. 贵阳豆腐圆子
材料：
- 豆腐：1块
- 猪肉末：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 盐：少许
- 食用油：适量
做法：
- 豆腐压碎，加入猪肉末、面粉、鸡蛋、葱花、酱油和盐，搅拌均匀。
- 取适量豆腐馅，搓成圆子形状。
- 锅中加水烧开，放入豆腐圆子，煮至浮起。
- 取出豆腐圆子，沥干水分，放入热油中炸至金黄即可。
2. 贵阳烤鱼
材料：
- 鲜鱼：1条
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 盐：少许
- 食用油：适量
做法：
- 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，用刀在鱼身上划几道口子。
- 在鱼身上涂抹酱油、料酒、醋和盐，腌制10分钟。
- 锅中加油，放入葱姜蒜炒香。
- 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
- 加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。
通过以上介绍，相信你已经对黔味家常菜和小吃有了初步的了解。在家制作黔菜，不仅能品尝到地道的黔味美食，还能感受到烹饪的乐趣。快动手试试吧，让美味就在你家！