徐州，位于中国江苏省，是一座历史悠久的城市，其特色美食以鲜香、醇厚、口感独特著称。其中，徐州熟肉更是以其独特的风味和丰富的品种而闻名。本文将详细介绍徐州熟肉的做法，并提供视频教学，帮助读者轻松掌握制作技巧。
一、徐州熟肉概述
徐州熟肉，又称徐州酱肉，是一种将猪肉经过腌制、卤煮等工艺加工而成的传统熟食。其肉质鲜嫩，香气浓郁，风味独特。徐州熟肉的种类繁多，常见的有酱肉、酱肘子、酱牛肉等。
二、徐州酱肉制作步骤
1. 准备原料
- 猪肉：选用五花肉或前腿肉，要求新鲜无异味。
- 酱料：八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
- 腌制液：生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、盐、糖等。
2. 腌制猪肉
将猪肉清洗干净，切成块状。在肉块中加入腌制液，充分搅拌均匀，让肉块均匀吸收腌制液。将肉块放入冰箱中，腌制24小时以上。
3. 煮制酱料
将八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、生姜、大葱等香料放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火煮制20分钟，制成酱料。
4. 卤煮猪肉
将腌制好的猪肉放入锅中，加入煮好的酱料和适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。大火烧开后转小火煮制1小时，直至猪肉熟透入味。
5. 冷却与切片
将卤煮好的猪肉取出，放入冷水中浸泡30分钟，使肉质更加紧实。然后将猪肉切成片状，即可食用。
三、徐州酱肘子制作步骤
1. 准备原料
- 猪肘子：新鲜猪肘子。
- 酱料：同酱肉。
2. 腌制猪肘子
将猪肘子清洗干净，用刀在表面划几道口子，便于入味。将猪肘子放入腌制液中，腌制24小时以上。
3. 煮制酱料
同酱肉制作步骤。
4. 卤煮猪肘子
将腌制好的猪肘子放入锅中，加入煮好的酱料和适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。大火烧开后转小火煮制2小时，直至猪肘子熟透入味。
5. 冷却与切片
同酱肉制作步骤。
四、视频教学
为了更直观地了解徐州熟肉的制作方法，以下提供了一段视频教程，让您轻松学会制作美味的徐州熟肉。
五、总结
徐州熟肉是一道极具地方特色的美食，制作方法简单易学。通过本文的详细讲解和视频教学，相信您已经掌握了制作徐州熟肉的技巧。赶快动手尝试一下吧，让您的餐桌焕发出徐州的独特风味！