小笼包，作为上海的传统美食，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。而“高冷小笼包”则更是以其独特的风味和神秘的制作工艺，成为了美食界的焦点。今天，就让我们一起来揭秘这家雪家的高冷小笼包，并公开其秘制食谱。
高冷小笼包的起源
雪家高冷小笼包的起源可以追溯到上世纪的上海。据说，创始人是一位热爱美食的师傅，他在传统小笼包的基础上，加入了自己独特的创新，使得小笼包的味道更加鲜美，逐渐形成了独特的风味。而“高冷”这个称号，则源于其制作工艺的严谨和食材的精选，给人一种神秘而高贵的感觉。
雪家秘制食谱解析
1. 面团制作
原料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
制作步骤：
- 将面粉和酵母混合，加入温水，揉成光滑的面团。
- 将面团放入盆中，盖上湿布，发酵至体积膨胀一倍。
- 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子，擀成圆皮。
2. 肉馅制作
原料：
- 猪后腿肉：500克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食盐：适量
制作步骤：
- 将猪肉切成小块，用搅拌机打成肉馅。
- 加入姜末、葱花、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉和食盐，搅拌均匀。
- 将肉馅分成小剂子，包入面皮中。
3. 汤汁制作
原料：
- 鸡骨架：1个
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 食盐：适量
制作步骤：
- 将鸡骨架清洗干净，放入锅中，加入姜块、葱段和食盐。
- 加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
- 捞出鸡骨架，将汤汁过滤，备用。
4. 包制与蒸煮
- 将包好的小笼包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
- 开盖后，再蒸5分钟，使汤汁充分渗入。
小贴士
- 面团发酵时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉馅要搅拌均匀，确保口感细腻。
- 蒸煮时间不宜过长，以免汤汁流失。
通过以上步骤，你就可以尝试制作出雪家高冷小笼包了。虽然过程有些繁琐，但当你品尝到那鲜美多汁的小笼包时，一切的努力都是值得的。快来试试吧！