准备食材
- 鸡肝：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量（可选）
制作步骤
步骤一：鸡肝处理
- 将鸡肝用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
- 将鸡肝放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制10分钟。
步骤二：焯水
- 在锅中加入足够的水，放入生姜片和葱段，大火烧开后，将腌制好的鸡肝放入锅中。
- 水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，煮至鸡肝变色，捞出备用。
步骤三：切片
- 将焯好水的鸡肝放入冷水中浸泡片刻，去除多余的血水。
- 将鸡肝取出，控干水分，切成薄片。
步骤四：调味
- 在碗中加入适量的盐、白胡椒粉、酱油和食用油，搅拌均匀，制成调味汁。
步骤五：炒制
- 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。
- 加入切好的鸡肝片，快速翻炒至鸡肝片变色。
- 倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，可以加入青红椒片继续翻炒。
步骤六：出锅装盘
- 炒至鸡肝片熟透，调味汁完全包裹在鸡肝片上。
- 出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 鸡肝焯水时，注意撇去浮沫，以免影响口感。
- 鸡肝切片时，可以适当厚一些，口感更佳。
- 炒制鸡肝时，火候要大，快速翻炒，以免鸡肝变老。
图解展示
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的鸡肝焯水切片。快来试试吧！