在面对超市面包变质这一问题，消费者在维护自身合法权益方面，可以采取以下几种方法：
一、了解相关法律法规
首先，消费者应当了解《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，明确自己的权利和义务。根据《消费者权益保护法》第十八条，消费者在购买商品时，有权要求经营者提供的商品符合保障人身、财产安全的要求。
二、收集证据
在发现面包变质后，消费者应当及时收集证据，包括购买面包的发票、收据、商品照片、变质面包的照片等。这些证据将有助于后续的维权过程。
三、与超市协商
消费者可以首先与超市进行协商，要求超市对变质面包进行退换货处理。在协商过程中，消费者应保持冷静，理性表达自己的诉求。
案例分析：
案例一：张女士在超市购买了一袋面包，回家后发现面包已经发霉。张女士与超市协商，要求退换货，但超市以面包已经开封为由拒绝处理。张女士收集了购买面包的发票和面包变质的照片，向当地消费者协会投诉，最终成功维权。
四、寻求消费者协会帮助
如果与超市协商不成，消费者可以向当地消费者协会投诉。消费者协会将根据《消费者权益保护法》的规定，对超市进行调查，维护消费者的合法权益。
案例分析：
案例二：李先生在超市购买了一袋面包，回家后发现面包有异味。李先生与超市协商未果，随后向消费者协会投诉。消费者协会调查后，要求超市对李先生进行赔偿。
五、向有关部门投诉
消费者还可以向市场监管部门、卫生监督部门等有关部门投诉。这些部门将对超市进行调查，依法进行处理。
案例分析：
案例三：王女士在超市购买了一袋面包，回家后发现面包中有异物。王女士向市场监管部门投诉，市场监管部门对超市进行了调查，并责令超市对王女士进行赔偿。
六、提起诉讼
如果以上方法都无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。
案例分析：
案例四：赵先生在超市购买了一袋面包，回家后发现面包变质。赵先生与超市协商未果，随后向人民法院提起诉讼。法院审理后，判决超市对赵先生进行赔偿。
总结
面对超市面包变质问题，消费者可以通过了解法律法规、收集证据、与超市协商、寻求消费者协会帮助、向有关部门投诉、提起诉讼等方式依法维权。在维权过程中，消费者应保持冷静，理性表达自己的诉求，依法维护自己的合法权益。