在我国，未成年人是指未满18周岁的公民。根据《中华人民共和国民法典》的规定，未成年人的民事行为能力受到限制。当16岁的未成年人借款不还时，涉及的法律问题和维权途径如下：
一、未成年人借款的法律效力
16岁未成年人的民事行为能力：根据《民法典》第18条规定，16周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。对于未满16周岁的未成年人，其借款行为需由其法定代理人代理或者征得其法定代理人的同意。
借款合同效力：若16岁未成年人借款时未征得其法定代理人的同意，该借款合同无效。但如果借款人已经年满16周岁，并以自己的劳动收入为主要生活来源，则该借款合同有效。
二、未成年人借款不还的处理方法
协商解决：首先，可以尝试与借款人及其法定代理人进行协商，争取通过友好协商的方式解决问题。
调解：若协商不成，可以向当地人民调解委员会申请调解，寻求第三方帮助解决问题。
诉讼：若调解不成，可以向人民法院提起诉讼，要求借款人偿还借款。以下是未成年人借款不还的诉讼流程：
a. 起诉：向有管辖权的人民法院提交诉状，明确诉讼请求和事实与理由。
b. 证据收集：收集相关证据，如借款合同、转账记录、证人证言等。
c. 庭审：按时参加庭审，陈述事实和理由，提交证据。
d. 判决：法院根据案件事实和证据，作出判决。
申请强制执行：若借款人拒不履行法院判决，可以向人民法院申请强制执行。
三、未成年债务处理方法
法定代理人代偿：若未成年人借款时未征得其法定代理人的同意，法定代理人可以代为偿还债务。
未成年人财产清偿：若未成年人有财产，可将其财产用于偿还债务。
成年后自行偿还：未成年人成年后，应自行承担偿还债务的责任。
四、注意事项
收集证据：在维权过程中，要注重收集证据，为诉讼提供有力支持。
合理维权：在维权过程中，要遵守法律法规，合理表达诉求。
关注未成年人权益：在处理未成年人债务问题时，要关注未成年人的权益，避免对其造成不必要的伤害。
总之，当16岁未成年人借款不还时，可以通过协商、调解、诉讼等方式维权。同时，要了解未成年债务处理方法，以便更好地解决问题。